[食記] 小鹿手作幸福料理

　小鹿手作幸福料理
　http://sushiking.com.tw/shika/
　http://www.facebook.com/sushiking2
　Add: 台北市安和路一段137號
　Tel: (02) 2700-0299；2700-1332
　營業時間：11:30AM~14:30PM；17:30PM~22:00PM

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　小鹿手作幸福料理，是鼎鼎大名的錦壽司二店，去年12/12開幕，至今才剛滿2個月
　營業方式以Omasake, 無菜單的創意日式料理為主
　一開始會注意到這間店，是因為它可愛的名字
　不僅有「小鹿」，還是「幸福手作」
　又得知它是出自有名的錦壽司
　就迫不及待去嚐鮮囉～
　

　小鹿的門面相當富麗堂皇，旁邊就是有名的C.H Wedding, 果然有幸福的感覺阿～
　

　很氣派的大門 
 

　門邊的招牌和牆上的壁畫都畫著可愛的小鹿～

　進門口的立燈造型相當可愛～

　一樓的板前長長一整排，起碼可以坐20幾個客人
　另外也還有二樓
　以木造風格為主，空間相當大而寬敞
　板前的師傅身後，是兩大個長型的水產養殖箱
　整個就是氣派阿～
　

　板前放了好幾尊這樣的「雕塑」，其實它是店家從日本帶回來的清酒喔！
　你猜出來了嗎？！

　今天為我們服務的是阿帆師傅，他從身後的養殖箱，活生生抓出來這麼大一隻鱈場蟹！
　頓時全場鎂光燈不停阿～

　超親切阿帆師傅和超大鱈場蟹合照再一張～

　連面前的盤子都這麼氣派呢～超大一個～很大器！

　盤中放的小菜和一般店家常見的不太一樣，看來也是店裡別出心裁準備的唷！
　分別是醃漬栗子南瓜切片、小黃瓜、柚子蘿蔔
　栗子南瓜切片甜蜜清脆，連不吃醃漬物的寶貝都吃得讚不絕口！
　小黃瓜搭配精細刀工，細細刻劃，小地方都看得出店家的用心！
　柚子蘿蔔和南瓜和小黃瓜相比就比較一般了，但也是清爽好吃

　現磨山葵，顏色很特別，以前沒見過這種顏色
　吃起來全不嗆辣，很好入口

　店家招待的自釀梅酒，濃郁好喝！


　這裡晚上的omasake 價位，有1500, 2000, 2500元，由師傅自由配菜，每日菜色不一
　如果要開其他價位應該也可請師傅配
　我們今天點的是2500元的omasake
　喝幾口酒、吃幾口醃漬小菜，就開始上菜囉～


　沙拉

　軟絲翅膀用柚庵燒烤過，搭配煮熟的小明蝦和爽口生菜
　旁邊佐以黃色的栗子南瓜泥

　所謂柚庵燒，是混合了柚子汁和醬油的醃汁，將軟絲翅旁以柚庵燒醃過再燒烤，口感有咬勁，帶有醬油香
　旁邊的栗子南瓜泥我尤其愛
　栗子南瓜蒸熟過篩後加入起司粉調和而成，甜而不膩，其溫潤感中和了生菜沙拉的冷脆


　干貝漢堡

　由上至下分別是魚子醬、干貝、茗荷、海膽、紫蘇葉
　豐富的海味搭配植物層疊在一起，故有漢堡之名

　微炙過的干貝、黃澄澄的濃郁海膽，看來多麼誘人！
　一口吃下，紫蘇味道很重，但是濃郁的海膽果然厲害，最後面突然衝出，縈繞瀍綿於口齒之間...
　干貝味道較淡，貪心地希望干貝再厚一點，整體味道會更搭稱、層次更明顯～XD


　紅魽刺身

　兩塊紅魽刺身分別用不同作法，一塊全生，一塊則是經過微炙
　搭配檸檬更可突顯魚肉本身的滋味
　肉質緊實有彈性不鬆軟，吃完後嘴裡滿是魚油脂的甜味，濃郁好吃


　鰆魚

　一整片的大塊鰆魚肉，微炙後疊成可愛的形狀
　冬天鰆魚肉質鮮美，魚肉炙過後再降溫，吃起來滿是細膩柔軟的口感
　和剛剛的紅魽風格迥異，各有千秋


　天使龍蝦

　超大隻的天使龍蝦，去殼後捲在一起，光看它晶瑩透亮的外表、和厚實的粗度，就覺得好新鮮好美味阿～
　果然肉質有彈性而鮮甜，沾點醬油吃，更可顯其甜味
　超大隻放入口中，滿口充滿蝦的口感和甜味，真是享受！


　軟絲刺身佐鮭魚卵

　軟絲好濃稠，嘴巴裡都濃得化不開了～～～


　烤蝦頭

　將剛剛天使龍蝦的頭加以烤到殼脆，
　蝦膏不多，但蝦頭裡還有一些蝦肉，味道特別濃郁


　Gillardeau 生蠔

　超大一顆，擠一點檸檬汁就可以食用，很新鮮～


　滷鮑魚

　鮑魚很Q脆，不像有些鮑魚肉硬硬的，切塊後剛好一口一個～
　旁邊的「偽芥茉」其實是鮑魚肝炒奶油和洋蔥，味道濃郁，將鮑魚肉搭著吃，也別具一番風味


　鮪魚中腹刺身

　非常軟嫩、滋味甜美，油脂豐厚，
　一絲筋都沒有，放入口中就毫無阻礙的融化了，不需費一絲一毫的力氣去咬或消化～～
　好好吃阿！


　螢烏賊
　

　這次的螢烏賊比較普通些，不是非常濃郁的味道，也沒有爆漿之感


　鱈場蟹肉 & 明蝦丸子

　這就是剛剛看到那隻超大隻的鱈場蟹肉柱啊！（其實不是同一隻啦～）
　底下還有一顆明蝦丸子
　另外佐以蔬菜和南瓜泥
　紫花椰菜超吸引人，忘記問師傅怎麼會有這麼特別的品種了！
　

　鱈場蟹肉真的吃得我們好滿意阿！
　整塊的蟹肉柱，從殼裡面拉出來，超大一塊！
　肉質非常細緻、卻彈性十足，味道超級鮮甜
　真讓人回味無窮！

　明蝦丸子吃得到蝦肉喔！
　但是風采還是全都在鱈場蟹身上啦！
　南瓜泥也搭配得好，讓蟹肉、蝦肉味道都更顯甜美、更融合，蔬菜的搭配又使整體不失過膩
　很好吃的一道～


　鳳螺

　肉質Q彈，最迷人的是那股煙燻味，讓人迷眩
　

　醃漬小菜吃得差不多了，師傅又添上薑片
　這裡的薑味道稍辣點


　鵝肝牛肉

　聽到有煎鵝肝我就興奮了起來！
　這道擺盤也很別緻，
　幾塊牛肉襯著北海道男爵馬鈴薯、配上嫩煎鵝肝，盤飾是拉長的醬料搭配紅色的小巧胡椒球，頗為美麗

　鵝肝煎得外酥內軟，內含豐富油脂，一咬下去滿口油香～
　牛肉帶筋，咬來有嚼勁並帶油份，可能是牛小排之類的部位
　男爵洋芋鬆軟，吸飽了肉汁
　紅色小胡椒球微辣刺激，可作突出的提味
　整體吃來是味道濃厚、粗矌豐盛的一道
　從鵝肝的軟嫩、牛肉的咬勁、到洋芋的鬆軟，也不失層疊的口感變化


　和牛握

　和牛表面微炙，吃來有豐富油脂和香氣，
　不過中間有一條筋，倒不如前面每一道魚刺身，每道都入口即化更令人印象深刻阿～


　烤尖梭

　尖梭肉質頗細，小刺很多，可是讓我們這種吃烤魚的苦手吃了很久~XD
　特別的是搭配在旁的紅色醃洛神花，酸酸甜甜脆脆


　蔥鮪握

　鮪魚切碎，入口細嫩，油脂也足，一入口中即化開，完全沒有筋的成份～
　不同於一般蔥鮪，這貫搭配的是紫蘇葉


　比目魚緣側握

　結尾的ending 果然是今天的上品！
　緣側在微炙過後，香味滿溢，油脂豐厚至極，一入口，油脂滿盈、充滿整個味蕾、沿著唾腺化開、漫延開～
　油嫩細緻，真是人間極品啊！（轉圈、撒花～）


　牛尾湯

　連湯都相當別緻！
　整碗白到徹底，好似牛奶一樣，一看就知相當濃郁
　

　裡面有一整塊的牛尾，煮到透爛！
　
　果不其然，這湯一喝下去整個胃都暖了～
　尤其是充滿牛尾的精華，燉到透爛的牛尾，旁邊一圈一咬就和骨頭分離了，但到保有彈性
　又香又滋補又濃郁，好豐盛的結尾啊！


　甜點 & 水果

　甜點是自製奶酪，
　上面淋的果醬，是柚子用糖水去煮、濃縮、最後再加入蜂蜜
　味道倒有點像金桔醬，酸酸甜甜
　奶酪很綿密，好吃！

　水果是一串櫻桃、葡萄、草莓搭配煉乳
　味道比較酸，或許是因為吃了甜蜜蜜的奶酪再吃它的緣故吧！


　今日初訪小鹿，印象相當不錯！
　不僅吃得超飽，而且享受到各種質量俱佳、富變化性的各色料理
　從頭到尾每一道都有新的體驗，讓人驚喜連連
　2500元頗為值得～
　師傅和外場的服務也很周到，整個用餐感覺相當舒服
　期待下次再訪！